Utforskar

bakning

Recept

Julgodis med frukt och nötter

Julgodis med frukt och nötter | Matildigt Julgodis med frukt och nötter | Matildigt

Jag må verka helt tokig när jag skriver det här, men i år tänker jag inte göra så mycket klassiskt julgodis som kola, fudge och ischoklad. Istället vill jag moffa i mig mängder med växtbaserade och naturliga favoriter som är söta utan raffinerat socker.

Här har jag skrivit ner tre av mina favoritrecept på julgodis med frukt och nötter. Just torkad frukt är ju lite av en vattendelare, vissa älskar det och vissa avskyr det. Själv tycker jag att det typ det bästa som finns, särskilt kring jul. Givetvis är recepten veganska!

Julgodis med frukt och nötter | Matildigt

Quinoacrisp med cashewnötter och gojibär

Ca 20 toppar

Ingredienser
2 dl smält kokosolja
1 dl kakaopulver
0.5 dl agavesirap (alt. valfri annan sötning)
2 dl quinoapuffar
1 dl gojibär
0.5 dl finhackade cashewnötter

Gör såhär
Smält kokosoljan över ett vattenbad. Blanda ner kakao och sötning. Låt svalna i cirka fem så att kokosoljan blir tjockare i konsistensen. Rör ner quinoapuffar, gojibär och cashewnötter. Rör runt så att allt är täckt av chokladen. Klicka ut i små toppar på ett bakplåtspapper. Låt stå svalt för att stelna. Det går att ersätta den kokosbaserade chokladen med ca 100 gram mörk choklad om man så vill.

Julgodis med frukt och nötter | Matildigtd

Färska dadlar med jordnötssmör

Ingredienser
Färska dadlar
Jordnötssmör (utan tillsatt salt och socker)

Gör såhär
Skär ett snitt längst med dadeln. Ta bort kärnan. Fyll dadeln med en halv tesked jordnötssmör. Kläm ihop dadeln så att jordnötssmöret fördelas jämnt inuti. Om du vill så kan du även doppa dadeln i smält choklad – det är också mums!

Julgodis med frukt och nötter | Matildigt Julgodis med frukt och nötter | Matildigt

Chokladdoppade aprikoser

20 stycken

Ingredienser
20 torkade aprikoser (utan svavel)
2 msk smält kokosolja
1 msk kakaopulver
0.5 msk agavesirap (alt. valfri annan sötning)
Hackad mandel

Gör såhär
Smält kokosoljan över ett vattenbad. Blanda ner kakao och sötning. Låt svalna i cirka fem minuter så att kokosoljan stelnar och blir tjockare i konsistensen. Doppa aprikoserna halvvägs i chokladen. Strö över/doppa aprikoserna i den hackade mandeln. Det går att ersätta den kokosbaserade chokladen med ca 50 gram mörk choklad om man så vill.

Ps. Om någon blir upprörd över att jag ratar vanligt julgodis så kan jag erkänna att lite sånt lär slinka ner också. Godis är ju det bästa som finns trots allt.

Recept

Himmelskt goda chocolate chip cookies

Recept: Veganska chocolate chip cookies | Matildigt

Veganska chocolate chip cookies är inte att underskatta! Sedan jag blev vegan har jag bakat oerhört lite, mest för att jag inte riktigt vetat vad jag ska ersätta smör och ägg med. Men det är verkligen inte svårt att baka veganskt har jag upptäckt nu när jag har börjat testa mig fram i köket.

Dessa kakor blev något av det godaste jag har ätit i kakväg, och direkt efter första tuggan kände jag bara att jag måste föreviga receptet direkt. Jag utgick från Vegotekets recept på chocolate chip cookies för att få rätt proportioner på alla ingredienser, men bytte ut ungefär hälften av ingredienserna efter vad jag var sugen på. Dessa kakor har en liten hint av kokos och kola vilket visade sig vara en helt fantastisk kombo tillsammans med den mörka chokladen. Nog om det, här kommer receptet!

Recept: Veganska chocolate chip cookies | Matildigt

Recept: Veganska chocolate chip cookies

Ingredienser
2 dl kokossocker
1.5 dl smält kokosolja
0.5 dl vegetabilisk mjölk
1 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
3.5 dl vetemjöl
2 tsk carobpulver
1 krm mortlat havssalt
20 cashewnötter
75 gram mörk choklad

Gör såhär
1. Vispa samman kokossocker, olja, mjölk och potatismjöl tills det blir lätt fluffigt.
2. Rör ner bakpulver, vaniljpulver, vetemjöl, carobpulver och havssalt.
3. Hacka cashewnötter och mörk choklad. Rör ner i smeten med de övriga ingredienserna.
4. Forma tolv runda bollar och placera ut på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna med fingrarna eller en gaffel.
5. Grädda på 175 grader i 8-10 minuter.

Recept

Havrekakor på två ingredienser

Matildigt | Recept på nyttiga havrekakor

För ett tag sedan bakade jag ju kolasnittar och skrev lite om min önskan att lära mig fika ordentligt. Det slutade med att jag tömde hela kakburken på två dagar… Ooops! Då bakade jag de superdupernyttiga kakorna som syns ovan istället. De innehåller inget tillsatt socker och då gör det inte så mycket om man sätter i sig en hel kakburk tänker jag, för faktum är att de är så goda att man lätt kan råka göra det. Endast två sorters ingredienser behövs. Nyfiken på vilka? Scrolla ner!

Matildigt | Recept på nyttiga havrekakor

Havregryn och banan är de två magiska ingredienserna. Jag adderade även russin och kanel som smaksättning i mina kakor denna gång, för de smakerna tycker jag passar bra ihop med både havre och banan. Den smaksättningen rekommenderas men är inget måste, grundreceptet är oväntat gott som det är.

Recept: Havrekakor på två ingredienser

Ingredienser
2 bananer
4 dl fiberberikade havregryn
(Valfri smaksättning som t.ex. russin, kanel, vaniljpulver, nötter, kakao m.m.)

Gör såhär
1. Mosa eller mixa bananerna.
2. Rör ihop bananerna och havregrynen.
3. Tillsätt eventuell smaksättning.
4. Knåda samman och forma till 10 kakor.
5. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 14 min.

Matildigt | Recept på nyttiga havrekakor

Det bästa med kakorna är att de knappt smakar banan, de är bara väldigt söta och saftiga. Man kan ju tänka sig att nyttiga havrekakor med endast två ingredienser lätt kan bli torra och tråkiga, men icke. Perfekt när man är sugen på något sött, men ändå vill hålla sig på den nyttiga sidan. För det vill man ju ibland.

Recept

Tankar om att fika och ett recept på kolasnittar

Jag är inte en fikig person. Jag fikar aldrig någonsin hemma förutom när familjen kommer på besök. Min rutin för att fika ser mer ut på så sätt att jag äter en chokladkaka eller lite nötter framför datorn medan jag slösurfar. Plötsligt är det där som jag plockade till mig i köket uppäten och jag har knappt märkt smaken av det på grund av att jag har varit så trollbunden av det jag suttit och läst på skärmen. Det är min typ av fikastund.

kolasnitt-kolakaka-recept

Men det är ju onekligen något speciellt med att göra sig en kopp te och att äta ett par klassiska kakor. Det är så inte jag, men vem säger att det inte kan bli? Förra helgen bakade jag kakor då familjen hälsade på här hemma. Lite kakor blev över och ja, jag tyckte att det var väldigt lite mysigt att ta sig en kaka och en kopp te istället för att bara moffa i sig något sötsuget satt in. Till saken hör att jag är lika lite en kakfantast som jag är en fikafantast. Jag vet inte vad jag gjorde för magiskt vid bakningen, men dessa kolasnittar blev så brutalt goda. Här kommer receptet om någon mer vill ta sig en liten fikastund.

Kolasnittar

Ingredienser
100 g rumstempererat smör
1¼ dl strösocker
2½ msk ljus sirap
2¼ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
1 tsk malen ingefära

Gör såhär
1. Vispa smör, strösocker och sirap i ett par minuter.
2. Vänd ner vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och malen ingefära i smeten och blanda ihop till en fast deg.
3. Dela degen och rulla ut i två fingertjocka längder.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite genom att trycka eller kavla degen. Räffla med en gaffel.
5. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 13–15 minuter på 175 grader.
6. Skär längderna på snedden direkt efter att de har tagits ur ugnen. Låt dem svalna på plåten.

Recept

Fröknäcke

Mitt eviga favoritknäcke. Det funkar fint som frukostknäcke såväl som att lyxa till med lite finare ost till helgen. Älskar’t. Har gjort det många gånger och varje gång blir jag helt tagen över hur enkelt och gott det är.

Ingredienser.

1 dl linfrön
2 dl blandade frön (jag brukar ha solrosfrön, sesamfrön och pumpakärnor)
0,5 dl valfri matolja
1 msk fiberhusk
2,5 dl vatten
Havssalt

Gör såhär.

Blanda de torra ingredienserna. Koka upp vattnet och häll ned i en bunke tillsammans med oljan och rör om. Blanda sedan ihop alla ingredienser och låt stå i cirka tio minuter så att det tjockar till sig. Kavla därefter ut ‘degen’ på en plåt och skär det i så stora bitar som du vill ha knäcket i. För att degen inte ska fastna i kaveln rekommenderar jag att lägga ett bakplåtspapper mellan degen och kaveln. Ju tunnare man kavlar ut degen, ju krispigare blir knäcket.

Ett litet tips är att blanda ner kryddor för smaksättning. Jag älskar chili mest av allt i matväg och brukar blanda ner en tesked cayennepeppar för lite sting. En gång blandade jag även ner ett par teskedar rött te med apelsinsmak. Lite oväntat men väldigt gott.

Grädda i 60 minuter på 150 grader. Låt dem därefter stå på ventilerad eftervärme i en timme. Om man har en vanlig ugn kan man sätta en träslev i glipan så att luckan står lite öppen. Den sista timmen är viktig för att knäckebröden ska bli krispiga och inte sega.

Recept

Rågbröd med russin

Oj då. Ännu ett bröd har bakats. Det verkar som att jag har hittat en ny hobby! Denna gång har jag bakat mitt absoluta favoritbröd, rågbröd med russin. Kan inte med ord beskriva min kärlek för bröd med russin i. Så saft och gott.

Tyvärr vet jag inte var receptet kommer ifrån. Det är sparat från en blogg för många år sedan och jag har inte lyckats söka reda på det såhär i efterhand. Det är inte meningen att sno någon annans recept rakt av. Bara så att ni vet läget, ifall att skaparen surfar in här och bara: hallå, du har snott mitt recept!

Här kommer receptet:

Ingredienser:
25 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
0,5 tsk salt
2 dl russin
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Gör såhär:
Smält smöret i en kastrull på spisen och häll ner mjölken. Värm tills det blir fingervarmt och smula ner jästen. Rör tills jästen har löst upp sig och blanda ner ingredienserna. Knåda degen i ett par minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov, degen ska släppa bunken men fortfarande vara lite kladdig.

Låt degen jäsa i bunken under duk i 30 minuter. Forma därefter 20 små bullar av degen. Placera ut bullarna på två plåtar, lägg dukar över och låt dem jäsa i ytterligare 30 minuter.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 12 minuter.

För en månad sedan trodde jag att jag var för evigt dömd att aldrig få avnjuta bröd igen då jag mådde konstigt i kroppen och fick magknip av allt slags bröd. Av köpebröd ja, hembakat bröd hade jag inte ätit på evigheter så jag bara antog att min mage reagerade likadant på det. Tänk om jag hade vetat om det tidigare, att min mage faktiskt tål hembakad bröd. Helt fantastiskt att kunna avnjuta en bit bröd och en kopp te till frukost igen! Någon som har en aning om vad det kan vara som får min mage att reagera så stort på köpebröd?

Ps. Ekologiska ingredienser i största möjliga mån ska det ju såklart vara också, speciellt ekologiska russin då de annars är en riktig giftbomb.

Recept

Rödbetsbröd

Recept på rödbetsbröd | Matildigt

Igår kväll fick jag en idé om att baka rödbetsbröd. Jag letade runt lite efter ett recept med de ingredienser som jag hade hemma, men gick bet. Då får man skapa sig sitt eget recept. Från att ha bakat bröd ett fåtal gånger till att komponera ett eget recept, det här kan ju gå hur som helst…

Recept på rödbetsbröd | Matildigt

Men det gick suveränt! Brödet smakar inte så överdrivet mycket rödbetor utan blir mer som ett vanligt bröd fast knallrosa till färgen, lite saftigare och med en hint av rödbetssmak. Man behöver alltså inte vara rödbetans största beundrare för att tycka om brödet. Det ska kalljäsas i kylskåpet i cirka 12 timmar vilket gör det till ett utmärkt bröd att låta jäsa över natten för att grädda till frukost dagen därpå.

Recept: Rödbetsbröd

Ingredienser:
25 gram färsk jäst
5 dl kallt vatten
6 små rödbetor
1 liter vetemjöl
2 dl fullkornsvetemjöl (kan bytas ut mot vanligt vetemjöl)
1 dl pumpafrön
1 tsk salt

Recept på rödbetsbröd | Matildigt

Förberedelse:
Skala och riv rödbetorna fint. Lös upp jästen i det kalla vattnet. Häll alla ingredienser i en stor bunke och knåda i ett par minuter. Lägg en kökshanduk över bunken och låt degen vila i kylskåpet i cirka 12 timmar, gärna under natten.

12 timmar senare:
Ta fram degen och ta ur den ur bunken. Tillsätt mer vetemjöl om den är klibbig. Den bör varken vara för klibbig eller för fast. Degen ska kunna hanteras utan att den utan att den fastnar i händerna. Dela sedan degen i 12 lika stora delar och knåda lite lätt ihop till bollar. Placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 25 minuter.

Recept

Eget mandelmjöl

Igår kväll satt jag och gjorde något som jag skulle vilja definiera som den perfekta höstkvällssysslan. Jag malde mitt egna mandelmjöl. Det var bara så mysigt och avkopplande att sitta där i totalt tystnad och veva runt, runt tills burken var fylld.

I flera års tid har jag ätit så lite vetebröd som möjligt, för att min mage inte är riktigt kompis med mjöl. Istället har jag bakat eget bröd med bland annat mandelmjöl i. Ibland känns det som att det går en trend i att säga att man utesluter vetemjöl ur kosten, och kanske finns det underlag för det, men min mage blir kort och gott väldigt orolig och ostabil med vetemjöl i sig. Det krävs en del för att jag ska vilja ge upp vitlöksbaguetter och surdegsbröd som är typ det bästa jag vet i matväg, men hur gott det än är så är det sällan värt en missnöjd mage.

I alla fall, tillbaka till malningen. Jag maler nästan alltid mitt eget mandelmjöl för då vet jag precis vad det är jag använder mig av. Dessutom blir det billigare, ungefär halva priset mot att köpa färdigmalet mandelmjöl. Ett måste i mitt skafferi. Dessutom är det en så himla härlig känsla att göra något själv.